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Mot-clé : "lacto-fermenté" » 3 résultats

ACTUALITES EN VRAC » Mon pot à choucroute

24 mars 2018 |   |  , , , ,

Mon pot à choucroute que j'ai acheté au salon Primevères de Lyon. Je l'adooooore ! La choucroute faite dedans est savoureuse, craquante et fondante, juste l'acidité qu'il faut. Au bout d'un mois de maturation du chou, je le transvase dans des bocaux "Le parfait". Aujourd'hui, il pleut et j'en ai profité pour "crusiné". ,Tout d'abord notre tartare d'algues fraîches pour le mois, recette ici et ensuite, j'ai mis les choux rouges de notre potager en lactofermentation. Vous connaissez les pots en grès pour la lactofermentation ? Vous pouvez les trouver sur ce site de Max Labbé poteries. C'est celui que j'ai....


RECETTES VEGETALES » La choucroute crue

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La choucroute crue Lactofermentation : La choucroute C’est tout ce qui reste de ma choucroute !! Pratiquement tous les légumes peuvent être lactofermentés. Le plus connu est sans nul doute : la choucroute. Les puriste prendront du Quintal d’Alsace, la variété du chou utilisée couramment. Si comme moi, vous n’habitez pas en Alsace, il est beaucoup plus facile de trouver un bon gros chou blanc ! La choucroute crue en pratique : Fermentation : 7 jours à température ambiante puis 2 semaines  entre 15 et 25°C Prêt à consommer : après 3-4 semaines Conservation : 1 an minimum, même à température...


ACTUALITES EN VRAC » Les aliments fermentés

11 septembre 2017 |   |  , , ,

Les aliments fermentés sont dits lactofermentés. Les aliments lactofermentés sont des aliments crus... ...(légumes, lait, poissons...) ayant été colonisés par certaines souches de bactéries.  Ces bactéries se nourrissent de sucres sous toutes ses formes (le lactose du lait, l'amidon...), et quand elles les digèrent, ce processus crée de l'acide lactique. Cet acide lactique protège alors l'aliment du pourrissement et des attaques microbiennes. C'est tout ce qu'il y a à savoir en résumé de la lactofermentation. Les aliments fermentés possèdent une double casquette santé. D'une part, ils jouent le rôle de probiotiques (ils apportent des bactéries à notre flore intestinale), d'autre part...

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C’est des créations artisanales et 100% bio, de Thomas Wicke plus connu sous le nom de "Thomas le Jardinier" !

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