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ACTUALITES EN VRAC » Les aliments fermentés

11 septembre 2017 |   |  , , ,

Les aliments fermentés sont dits lactofermentés. Les aliments lactofermentés sont des aliments crus... ...(légumes, lait, poissons...) ayant été colonisés par certaines souches de bactéries.  Ces bactéries se nourrissent de sucres sous toutes ses formes (le lactose du lait, l'amidon...), et quand elles les digèrent, ce processus crée de l'acide lactique. Cet acide lactique protège alors l'aliment du pourrissement et des attaques microbiennes. C'est tout ce qu'il y a à savoir en résumé de la lactofermentation. Les aliments fermentés possèdent une double casquette santé. D'une part, ils jouent le rôle de probiotiques (ils apportent des bactéries à notre flore intestinale), d'autre part...

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